野闊江寒一雁飛,碧蘆花老鱖魚肥。近年來,黃山市把臭鱖魚作為打造“雙百億”徽菜產(chǎn)業(yè)的爆款來培育,全市臭鱖魚年產(chǎn)值已近40億元,年經(jīng)營收入超億元的6家,涌現(xiàn)出一批知名品牌。12月30日,中國(黃山)徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨徽菜美食嘉年華活動(dòng)期間,黃山市政府又與中國烹飪協(xié)會簽署加快建設(shè) “創(chuàng)意黃山 美食之都”戰(zhàn)略合作框架協(xié)議,共同打造黃山徽菜美食之都。
徽州先人通過腌制和發(fā)酵方法,創(chuàng)造出臭鱖魚這一徽州地標(biāo)美食、徽菜扛鼎之作。徽州臭鱖魚形似蒜瓣、肉質(zhì)酥嫩,營養(yǎng)價(jià)值豐富,風(fēng)味品質(zhì)獨(dú)特,深受游客和市民喜愛,譽(yù)滿“舌尖上的中國”。唐代詩人張志和曾有“西塞山前白鷺飛,桃花流水鱖魚肥”的佳句。“徽州臭鱖魚”是徽州著名的傳統(tǒng)徽菜,于2019年列入黃山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄,黃山市相繼成立了“徽州臭鱖魚”加工烹飪培訓(xùn)中心,制定了“徽州臭鱖魚”標(biāo)準(zhǔn)化示范點(diǎn),完善了“徽州臭鱖魚”養(yǎng)殖基地,通過“徽州臭鱖魚”產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,助力鄉(xiāng)村振興,服務(wù)地方經(jīng)濟(jì)。
據(jù)“中國徽菜徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)發(fā)展大數(shù)據(jù)”顯示:黃山市現(xiàn)有徽州臭鱖魚生產(chǎn)企業(yè)近50家,年產(chǎn)值3000萬元以上的20多家。現(xiàn)有從事徽州臭鱖魚生產(chǎn)加工人員8000人,從事徽州臭鱖魚經(jīng)銷商5000多人,徽州臭鱖魚烹飪?nèi)藛T10000多人,徽州臭鱖魚產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)就業(yè)人員50000多人。徽州臭鱖魚銷售市場主要分布在安徽省和北京、上海、廣州、深圳、天津、重慶、杭州、香港、澳門等全國各省市、地區(qū),國外主要分布在東南亞、日本、歐洲、美國、澳洲等地區(qū)。黃山市徽州臭鱖魚年產(chǎn)值約40億元。
從一條魚發(fā)展為一個(gè)產(chǎn)業(yè),“徽州臭鱖魚”已經(jīng)成為徽菜向全國拓展的名片。近年來,“徽州臭鱖魚”參加全國烹飪大賽獲得多項(xiàng)獎(jiǎng)項(xiàng),2021年,參加全國餐飲行業(yè)職業(yè)技能大賽“徽州臭鱖魚”獲得全國冠軍,2021年,“徽州臭鱖魚”獲得安徽省職業(yè)技能大賽特金獎(jiǎng)。
以臭鱖魚等徽菜為龍頭,黃山市正在加快建設(shè)以徽菜好物為特色的美食之都,推動(dòng)徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,2020年徽州臭鱖魚、徽州火腿、徽州刀板香等徽菜原料食材銷售收入已達(dá)到87億元。黃山市政府市長孫勇表示,該市將持續(xù)實(shí)施徽菜產(chǎn)業(yè)“雙百億”工程(2022年底實(shí)現(xiàn)餐飲業(yè)和徽菜食材銷售收入雙百億),積極申報(bào)徽州臭鱖魚國家地理標(biāo)志證明商標(biāo),打造全國最大的臭鱖魚加工基地和流通集散地,持續(xù)打響“徽味黃山”餐飲區(qū)域品牌和“田園徽州”綠色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌,讓徽州臭鱖魚香飄萬里,讓徽菜美食名揚(yáng)天下。
根據(jù)協(xié)議,今后,中國烹飪協(xié)會與黃山市長期合作,包括聯(lián)合舉辦“中國徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨徽菜美食節(jié)”活動(dòng),共同舉辦中國徽菜“徽州臭鱖魚”烹飪大賽,以新的表達(dá)講好徽菜故事。共創(chuàng)黃山市“徽菜美食地標(biāo)城市”,豐富和拓展黃山市“中國徽菜”品牌體系建設(shè),共同組織開展徽菜品牌創(chuàng)建活動(dòng),助推黃山以徽菜好物為特色的世界美食之都建設(shè)。用足用活黃山和徽州兩個(gè)頂流IP,創(chuàng)設(shè)“中國烹飪黃山論壇”,打造餐飲行業(yè)高端交流平臺。實(shí)施黃山“徽菜行天下”戰(zhàn)略,提升徽菜餐飲的知名度和美譽(yù)度,提高徽菜餐飲市場占有率。中國烹飪協(xié)會舉辦的技能比賽、業(yè)務(wù)培訓(xùn)、品牌認(rèn)證和行業(yè)交流等活動(dòng),優(yōu)先考慮在黃山進(jìn)行。支持黃山市申報(bào)舉辦中國廚師節(jié)。提高徽菜和黃山市餐飲行業(yè)在國內(nèi)外的知名度、美譽(yù)度和市場競爭力。支持黃山市在國內(nèi)外餐飲行業(yè)推介徽菜餐飲和徽菜食材,支持大力推廣宣傳徽菜品牌。
中國烹飪協(xié)會會長傅龍成稱,徽菜是我國八大菜系之一,具有豐厚的文化底蘊(yùn)與歷史傳承,贏得越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可。在徽菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期,黃山市作為徽菜發(fā)源地,建議加快徽菜特色食材的品牌建設(shè)和宣傳推廣、加快徽菜特色企業(yè)的品牌建設(shè)、加快徽菜特色菜肴的市場推廣、加快徽菜技能人才的培育、加快徽菜標(biāo)志性活動(dòng)的品牌建設(shè)。